1. Den Daikon in 3 cm dicke Scheiben schneiden, schälen, die Kanten abrunden und 15 Minuten in Wasser vorkochen, damit er nicht bitter ist.
2. Die Eier 10 Minuten hart kochen und schälen; den Konnyaku in Dreiecke schneiden, leicht einritzen und 3 Minuten blanchieren; den frittierten Tofu mit kochendem Wasser übergießen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. Den Kombu 30 Minuten im Dashi einweichen, dann herausnehmen, in 10 cm lange Streifen schneiden und zu Knoten binden.
4. Dashi mit Sojasauce, Mirin und Salz in einem großen Topf erhitzen, Daikon, Eier, Konnyaku und Kombuknoten hineingeben und ganz sanft (nicht kochend) 1 Stunde ziehen lassen.
5. Kamaboko und frittierten Tofu zugeben und weitere 20 Minuten ziehen lassen; die Brühe darf nie stark kochen, sonst wird sie trüb.
6. Mit der Brühe in tiefe Schalen füllen und mit etwas Senf servieren.
Tipp: Oden ist der Winterduft japanischer Minimärkte (Konbini): Es dampft den ganzen Tag neben der Kasse. Statt Konnyaku kannst du festen Tofu nehmen oder ihn weglassen, statt Kamaboko gehen auch Surimi-Sticks.
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