1. Coupez le daikon en rondelles de 3 cm, épluchez-les, arrondissez les bords et précuisez-les 15 minutes à l'eau pour ôter l'amertume.
2. Faites durcir les œufs 10 minutes et écalez-les ; coupez le konnyaku en triangles, quadrillez-le légèrement et blanchissez-le 3 minutes ; arrosez le tofu frit d'eau bouillante pour enlever l'excès d'huile.
3. Faites tremper le kombu 30 minutes dans le dashi, puis retirez-le, coupez-le en bandes de 10 cm et nouez-les.
4. Faites chauffer le dashi avec la sauce soja, le mirin et le sel dans une grande cocotte, ajoutez le daikon, les œufs, le konnyaku et les nœuds de kombu, et laissez frémir très doucement (sans bouillir) 1 heure.
5. Ajoutez le kamaboko et le tofu frit et poursuivez 20 minutes ; le bouillon ne doit jamais bouillir fort, sinon il se trouble.
6. Servez dans des bols profonds avec le bouillon et un peu de moutarde.
Astuce : L'oden, c'est l'odeur d'hiver des supérettes japonaises (konbini) : il fume près du comptoir toute la journée. À la place du konnyaku, mettez du tofu ferme ou supprimez-le ; des bâtonnets de surimi remplacent le kamaboko.
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