1. Taglia il daikon a rondelle di 3 cm, pelalo, smussa i bordi e sbollentalo 15 minuti in acqua perché non sia amaro.
2. Rassoda le uova in 10 minuti e sgusciale; taglia il konnyaku a triangoli, incidilo leggermente e sbollentalo 3 minuti; versa acqua bollente sul tofu fritto per togliere l'olio in eccesso.
3. Lascia il kombu in ammollo nel dashi per 30 minuti, poi toglilo, taglialo a strisce di 10 cm e annodale.
4. Scalda il dashi con la salsa di soia, il mirin e il sale in una pentola capiente, aggiungi daikon, uova, konnyaku e nodi di kombu e fai sobbollire molto piano (senza bollire) per 1 ora.
5. Aggiungi il kamaboko e il tofu fritto e cuoci altri 20 minuti; il brodo non deve mai bollire forte, altrimenti si intorbidisce.
6. Servi in ciotole fonde con il brodo e un po' di senape.
Consiglio: L'oden è il profumo invernale dei minimarket giapponesi (konbini): fuma accanto alla cassa tutto il giorno. Al posto del konnyaku puoi usare tofu compatto o ometterlo, e i bastoncini di surimi sostituiscono il kamaboko.
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