Јапански зимски рагу у дашију (Oden)

1. Дајкон исеците на колутове дебљине 3 cm, ољуштите, заоблите ивице и претходно кувајте у води 15 минута да не буде горак.

2. Јаја кувајте 10 минута да буду тврдо кувана и ољуштите; коњаку исеците на троуглове, плитко засеците и бланширајте 3 минута; пржени тофу прелијте врелом водом да уклоните вишак уља.

3. Комбу потопите у даши на 30 минута, затим извадите, исеците на траке дуге 10 cm и завежите у чворове.

4. Даши са соја сосом, мирином и сољу загрејте у великој шерпи, додајте дајкон, јаја, коњаку и чворове комбу алге и кувајте тек уз благо струјање течности (без кључања) 1 сат.

5. Додајте камабоко и пржени тофу и кувајте још 20 минута; течност никада не сме јако да ври јер ће постати мутна.

6. Распоредите у дубоке чиније са течношћу и послужите са мало сенфа.

Савет: Оден је зимски мирис јапанских малих продавница (конбини): поред пулта се пуши цео дан. Уместо коњакуа можете додати чврсти тофу или га изоставити, а уместо камабока одговарају и сурими штапићи.