Японское зимнее рагу в даси (Oden)

1. Дайкон нарежь кружками толщиной 3 см, очисти, скругли края и предварительно отвари в воде 15 минут, чтобы он не горчил.

2. Яйца свари вкрутую за 10 минут и очисти; конняку нарежь треугольниками, неглубоко надрежь и ошпарь 3 минуты; жареный тофу облей горячей водой, чтобы сошло лишнее масло.

3. Замочи комбу в даси на 30 минут, затем вынь, нарежь полосками по 10 см и завяжи узлом.

4. Подогрей даси с соевым соусом, мирином и солью в большой кастрюле, положи дайкон, яйца, конняку и узелки комбу и вари на едва заметном кипении (не бурном) 1 час.

5. Добавь камабоко и жареный тофу и вари еще 20 минут; бульон никогда не должен сильно кипеть, иначе станет мутным.

6. Разложи по глубоким мискам вместе с бульоном и подавай с небольшим количеством горчицы.

Совет: Одэн – зимний аромат японских магазинчиков (конбини): он весь день дымится у прилавка. Вместо конняку можно положить твердый тофу или вовсе его не класть, вместо камабоко подойдут и крабовые палочки.