Японське зимове рагу в даші (Oden)

1. Наріж дайкон кружальцями завтовшки 3 см, очисть, заокругли краї й попередньо відвари у воді 15 хвилин, щоб не гірчив.

2. Яйця звари круто за 10 хвилин і очисть; конняку наріж трикутниками, неглибоко надріж і бланшуй 3 хвилини; смажений тофу облий окропом, щоб зійшла зайва олія.

3. Замочи комбу в даші на 30 хвилин, потім вийми, наріж смужками по 10 см і зав’яжи вузликами.

4. Нагрій даші із соєвим соусом, мірином і сіллю у великій каструлі, поклади дайкон, яйця, конняку й вузлики комбу й вари на ледь помітному кипінні (не кипляче) 1 годину.

5. Додай камабоко й смажений тофу й вари ще 20 хвилин; бульйон ніколи не повинен сильно кипіти, бо стане каламутним.

6. Розклади в глибокі миски разом із бульйоном і подавай із невеликою кількістю гірчиці.

Порада: Оден – зимовий аромат японських мінімаркетів (комбіні): він парує біля каси цілий день. Замість конняку можна покласти твердий тофу або зовсім не класти, а замість камабоко підійдуть і крабові палички.