일본 오뎅(おでん / Oden)

1. 무를 3 cm 두께로 둥글게 썰어 껍질을 벗기고 모서리를 둥글게 다듬은 뒤, 쓴맛이 나지 않도록 물에 15분 미리 삶아요.

2. 달걀은 10분 삶아 완숙으로 만들어 껍질을 벗겨요. 곤약은 삼각형으로 썰어 얕게 칼집을 내고 3분 데쳐요. 유부는 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 빼요.

3. 다시마를 다시에 30분 담갔다가 건져 10 cm 길이로 썰고 하나씩 매듭을 지어요.

4. 큰 냄비에 다시, 간장, 미림, 소금을 넣고 데운 뒤 무, 달걀, 곤약, 다시마 매듭을 넣고 아주 약한 불에서(끓이지 말고) 1시간 익혀요.

5. 어묵과 유부를 넣고 20분 더 익혀요. 국물은 절대 세게 끓이면 안 돼요. 그러면 탁해져요.

6. 우묵한 그릇에 국물과 함께 담고 겨자를 조금 곁들여 내요.

팁: 오뎅은 일본 편의점(콘비니)의 겨울 냄새예요. 계산대 옆에서 하루 종일 김이 올라와요. 곤약 대신 단단한 두부를 넣거나 빼도 되고, 어묵 대신 게맛살을 써도 돼요.