Ιαπωνικό χειμωνιάτικο ραγού σε ντάσι (Oden)

1. Κόψε το ντάικον σε ροδέλες πάχους 3 cm, ξεφλούδισε, στρογγύλεψε τις άκρες και προέβρασε σε νερό για 15 λεπτά για να φύγει η πικράδα.

2. Βράσε τα αυγά σφιχτά για 10 λεπτά και ξεφλούδισε· κόψε το κοννιάκου σε τρίγωνα, χάραξε επιφανειακά και ζεμάτισε για 3 λεπτά· περίχυσε το τηγανητό τόφου με ζεστό νερό για να φύγει το περίσσιο λάδι.

3. Μούλιασε το κόμπου στο ντάσι για 30 λεπτά, βγάλε, κόψε σε λωρίδες 10 cm και δέσε σε κόμπους.

4. Ζέστανε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, το μίριν και το αλάτι σε μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε το ντάικον, τα αυγά, το κοννιάκου και τους κόμπους κόμπου και μαγείρεψε μόλις να σιγοκοχλάζει, χωρίς έντονο βρασμό, για 1 ώρα.

5. Πρόσθεσε το καμαμπόκο και το τηγανητό τόφου και βράσε για άλλα 20 λεπτά· ο ζωμός δεν πρέπει ποτέ να βράζει έντονα γιατί θολώνει.

6. Μοίρασε σε βαθιά μπολ μαζί με τον ζωμό και σέρβιρε με λίγη μουστάρδα.

Συμβουλή: Το oden είναι η χειμωνιάτικη μυρωδιά των ιαπωνικών μικρών καταστημάτων konbini, όπου αχνίζει όλη μέρα δίπλα στον πάγκο. Αντί για κοννιάκου βάλε σφιχτό τόφου ή παράλειψέ το, ενώ αντί για καμαμπόκο ταιριάζουν μπαστουνάκια σουρίμι.