Japoński zimny makaron gryczany z sosem do maczania (Zaru soba)

1. Na sos do maczania zagotuj dashi, sos sojowy i mirin, gotuj 1 minutę, a potem ostudź i wstaw do lodówki.

2. W dużym garnku zagotuj dużo wody – bez soli.

3. Makaron soba wrzuć, rozsypując, do wrzącej wody i gotuj tyle, ile podano na opakowaniu (ok. 4–5 minut), raz mieszając.

4. Odcedź i dokładnie przepłucz rękami pod zimną bieżącą wodą, aby zmyć skrobię, na koniec zanurz w wodzie z lodem i dobrze odsącz.

5. Makaron ułóż w kopiec na bambusowym sitku (zaru) lub talerzu, a na wierzch posyp pokrojone w cienkie paski nori.

6. Zimny sos rozlej do miseczek, obok połóż pokrojoną w krążki dymkę i wasabi – każdy sam je wmiesza i macza makaron po trochu.

Wskazówka: W Japonii sobę je się, siorbiąc: to nie brak manier, tak szybciej stygnie i lepiej czuć jej smak. Wodę z gotowania (soba-yu) na koniec wlewa się do resztki sosu i pije jak zupę.