Холодная гречневая лапша с соусом для макания (Zaru soba)

1. Для соуса доведи до кипения даси, соевый соус и мирин, вари 1 минуту, затем остуди и убери в холодильник.

2. В большой кастрюле вскипяти много воды – без соли.

3. Опусти лапшу соба в кипящую воду, распределив ее, и вари указанное на упаковке время (около 4–5 минут), один раз помешав.

4. Откинь и тщательно промой руками под холодной проточной водой, чтобы смыть крахмал, в конце окуни в ледяную воду и дай хорошо стечь.

5. Выложи лапшу горкой на бамбуковую решетку (дзару) или тарелку и посыпь сверху нарезанным тонкими полосками нори.

6. Разлей холодный соус по маленьким пиалам, рядом положи колечки зеленого лука и васаби – каждый сам добавляет их в соус и макает лапшу понемногу.

Совет: В Японии собу едят с причмокиванием: это не невежливо, так она остывает и вкус чувствуется лучше. Воду от варки (соба-ю) в конце вливают в оставшийся соус и пьют как суп.