หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วน้ำตาล (Buta no kakuni)

1. หั่นเนื้อพื้นท้องหมูเต๋าประมาณ 5 cm ทอดในกระทะโดยไม่ใส่ไขมันให้เหลืองทองทุกด้าน เลือกซื้อเนื้อพื้นท้องดิบไม่มีกระดูกที่มีชั้นเนื้อและไขมันสลับกัน หรือ pork belly ไม่ใช่มันหมูเค็มหรือรมควัน ตรวจหนังและชั้นเนื้อที่ต้องการเมื่อซื้อ

2. ใส่ก้อนหมูในหม้อ เติมน้ำ ใส่ส่วนเขียวต้นหอมและขิงแผ่น ปิดฝาต้มเดือดเบา ๆ 1,5 ชั่วโมง

3. ระหว่างนั้นต้มไข่สุกแข็ง 8 นาที พักเย็นปอก

4. ตักเนื้อออก เทน้ำต้มทิ้งเพื่อนำไขมันส่วนเกินออก ใส่เนื้อกลับหม้อพร้อมสาเก ซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล และน้ำใหม่ 3 dl

5. ใส่ไข่ ปิดด้วยฝากระดาษอบ ต้มไฟอ่อนอีก 40–50 นาทีจนน้ำข้นเป็นซอสเคลือบเงาและเนื้อนุ่มเหมือนเนย

6. เสิร์ฟหมูก้อนกับไข่ผ่าครึ่งและซอส โรยต้นหอมแว่น ใส่มัสตาร์ดเล็กน้อย กินกับข้าว

เคล็ดลับ: คาคูนิมาจากนางาซากิ ที่พ่อค้าจีนนำสูตรหมูสามชั้นตุ๋นเข้ามา วันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย ไขมันจะแข็งด้านบนในตู้เย็น ตักออกง่ายก่อนอุ่น