1. Cắt thịt bụng heo thành khối khoảng 5 cm, áp chảo không thêm chất béo cho vàng nâu mọi mặt. Khi chọn thịt, yêu cầu phần bụng sống không xương có lớp nạc và mỡ xen nhau, tiếng Anh là pork belly; không dùng thịt mỡ muối hoặc hun khói. Kiểm tra lớp da và độ phân lớp cần thiết khi mua.
2. Cho các khối vào nồi, đổ nước, thêm phần xanh hành lá và gừng cắt lát, đậy nắp nấu sôi lăn tăn 1,5 giờ.
3. Trong lúc đó luộc trứng chín kỹ 8 phút, làm nguội và bóc vỏ.
4. Vớt thịt ra, đổ nước luộc đi để loại mỡ thừa, cho thịt trở lại với rượu sake, nước tương, mirin, đường và 3 dl nước mới.
5. Thêm trứng, đậy bằng nắp giấy nướng, nấu lửa nhỏ thêm 40–50 phút đến khi nước thành lớp phủ đặc bóng, thịt mềm như bơ.
6. Dọn các khối với trứng bổ đôi và lớp xốt phủ, rắc hành lá khoanh, thêm chút mù tạt, ăn với cơm.
Mẹo: Kakuni bắt nguồn từ Nagasaki, nơi thương nhân Trung Quốc mang công thức bụng heo om đến. Hôm sau còn ngon hơn: mỡ đông trên mặt trong tủ lạnh, dễ hớt trước khi hâm.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.