1. Taglia le sovracosce di pollo, con la pelle, a pezzi di circa 4 cm.
2. Mescola la salsa di soia, il sake, lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato, immergi la carne e lasciala marinare in frigo per 20-30 minuti.
3. Sgocciola la marinata in eccesso e passa ogni pezzo nella fecola, in modo che sia ricoperto in modo sottile ma completo.
4. Scalda l'olio a 160 °C e friggi il pollo poco alla volta per 3-4 minuti, poi scolalo e lascialo riposare 4 minuti.
5. Porta l'olio a 180 °C e friggi di nuovo i pezzi per 1-2 minuti, finché sono ben dorati e croccantissimi.
6. Scola su carta da cucina e servi bollente con spicchi di limone e una ciotolina di maionese.
Consiglio: Il segreto è la doppia frittura: la prima cuoce la carne, la seconda, dopo il riposo, asciuga la crosta e la rende croccante. Con la fecola di patate viene croccantissimo, ma va bene anche l'amido di mais.
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