1. Die Hähnchenschenkel mit Haut in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
2. Sojasauce, Sake, geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch verrühren, das Fleisch darin wenden und 20-30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
3. Überschüssige Marinade abtropfen lassen und jedes Stück in der Stärke wenden, sodass es dünn, aber rundum bedeckt ist.
4. Das Öl auf 160 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 3-4 Minuten frittieren, herausheben und 4 Minuten ruhen lassen.
5. Das Öl auf 180 °C bringen und die Stücke noch einmal 1-2 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten und einem Schälchen Mayonnaise servieren.
Tipp: Das doppelte Frittieren ist das Geheimnis: Beim ersten Mal gart das Fleisch, beim zweiten Mal trocknet die Kruste nach dem Ruhen und wird knusprig. Mit Kartoffelstärke wird sie am knackigsten, Maisstärke geht aber auch.
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