1. Corte as coxas de frango, com a pele, em pedaços de cerca de 4 cm.
2. Misture o shoyu, o saquê, o gengibre ralado e o alho amassado, coloque a carne e deixe marinar na geladeira por 20–30 minutos.
3. Escorra os pedaços do excesso de marinada e passe um a um no amido, de modo que fiquem cobertos com uma camada fina mas por toda parte.
4. Aqueça o óleo a 160 °C e frite o frango aos poucos por 3–4 minutos; depois retire e deixe descansar por 4 minutos.
5. Aumente o óleo para 180 °C e frite os pedaços por mais 1–2 minutos, até ficarem de um dourado escuro e bem crocantes.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva bem quentes, com gomos de limão-siciliano e uma tigelinha de maionese.
Dica: O segredo é a fritura dupla: a primeira cozinha a carne por dentro e a segunda, depois do descanso, seca a casquinha e a deixa crocante. Com fécula de batata fica mais crocante, mas o amido de milho também serve.
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