일본 가라아게(唐揚げ / Karaage)

1. 껍질 있는 닭다리살을 약 4 cm 크기로 썰어요.

2. 간장, 사케, 간 생강, 으깬 마늘을 섞어 고기를 넣고 냉장고에서 20~30분 재워요.

3. 고기에서 남는 양념을 털어 내고 한 조각씩 전분을 묻혀 얇지만 빈틈없이 입혀요.

4. 기름을 160 °C로 달구고 닭고기를 조금씩 3~4분 튀긴 뒤 건져 4분간 두어요.

5. 기름을 180 °C로 올려 1~2분 더 튀겨 진한 황금빛에 아주 바삭하게 만들어요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 레몬 조각, 마요네즈 한 그릇과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 비결은 두 번 튀기기예요. 첫 번째에 속까지 익히고, 쉬었다가 두 번째에 겉을 말려 바삭하게 만들어요. 감자 전분을 쓰면 더 바삭하지만 옥수수 전분도 괜찮아요.