1. चिकन की टाँगों को, खाल समेत, लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. सोया सॉस, साके, कद्दूकस किया अदरक और कुचला लहसुन मिलाएँ, मांस डालें और फ़्रिज में 20–30 मिनट मैरीनेट करें।
3. टुकड़ों से अतिरिक्त मैरीनेड निथारें और एक-एक करके स्टार्च में लपेटें, ताकि उन पर हर जगह पतली परत चढ़ जाए।
4. तेल 160 °C तक गरम करें और चिकन को थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट तलें; फिर निकालें और 4 मिनट रुकने दें।
5. तेल 180 °C तक बढ़ाएँ और टुकड़ों को 1–2 मिनट और तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे और बहुत कुरकुरे न हो जाएँ।
6. पेपर टॉवल पर निथारें और ख़ूब गरम, नींबू की फाँकों और मेयोनेज़ की एक कटोरी के साथ परोसें।
सुझाव: राज़ है दो बार तलना: पहली बार मांस अंदर से पकता है और दूसरी बार, रुकने के बाद, परत सूखकर कुरकुरी बनती है। आलू के स्टार्च से यह ज़्यादा कुरकुरा बनता है, पर कॉर्नस्टार्च भी चलता है।
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