日式炸鸡块（Karaage）

1. 将带皮的鸡腿肉切成约 4 厘米的块。

2. 将酱油、清酒、擦碎的姜和压碎的大蒜混合，放入鸡肉，放入冰箱腌制 20–30 分钟。

3. 将鸡块沥去多余的腌料，逐块裹上淀粉，让每块都薄薄地、全面地裹上一层。

4. 将油加热至 160 °C，分批将鸡块炸 3–4 分钟；然后捞出，静置 4 分钟。

5. 将油温升至 180 °C，将鸡块再炸 1–2 分钟，至呈深金黄色、非常酥脆。

6. 放在厨房纸上沥油，趁热配柠檬角和一小碗蛋黄酱享用。

小贴士：秘诀是复炸：第一次将里面的肉炸熟，静置后的第二次则将外壳炸干、炸脆。用土豆淀粉会更酥脆，但用玉米淀粉也可以。