1. Enxágue o arroz integral e seque por completo com papel-toalha: o arroz úmido não tosta, ele cozinha no vapor.
2. Toste em uma frigideira sem óleo em fogo médio, sacudindo sem parar, por 8–12 minutos, até dourar, algum grão estourar e ficar com cheiro de nozes e pipoca.
3. Espalhe em um prato, deixe esfriar por completo e depois misture com o chá verde.
4. Leve a água à fervura e deixe esfriar até 85 °C.
5. Coloque a mistura em um bule, despeje a água e deixe em infusão exatamente 1 minuto: não mais, porque o chá verde amarga.
6. Coe nas xícaras e sirva na hora, bem quente; você pode fazer uma nova infusão com a mesma mistura mais uma vez.
Dica: O genmaicha já foi o chá dos pobres: com o arroz, eram precisas menos folhas de chá, que eram caras. Hoje agrada pelo seu sabor agradável, suave e tostado; também vai bem com as refeições, porque tem pouca cafeína.
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