1. Den Reis dreimal waschen, 30 Minuten einweichen, mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Das Schweinefleisch in vier 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, den Fettrand einschneiden, salzen, pfeffern und in Mehl, zwei verquirlten Eiern und Panko wenden.
3. Das Öl auf 170 °C erhitzen, die Schnitzel pro Seite 3 Minuten goldbraun frittieren, abtropfen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
4. In einer kleineren Pfanne Dashi mit Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen und die in dünne Spalten geschnittene Zwiebel darin 4 Minuten köcheln.
5. Die Fleischstreifen darauflegen, die übrigen 4 leicht verquirlten Eier rundherum gießen, zudecken und nach 1 Minute vom Herd nehmen, solange das Ei noch cremig ist.
6. Das Schnitzel mit Ei und Sud auf den heißen Reis gleiten lassen und sofort servieren.
Tipp: Katsudon ist das „Glücksgericht“ japanischer Schüler vor Prüfungen, denn „katsu“ heißt auch „gewinnen“. Lass das Ei nur halb stocken, damit ein Teil der Panade knusprig bleibt.
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