Nasi mangkuk babi goreng berlapis tepung roti dan telur (Katsudon)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang seluruhnya pada versi ini, gunakan produk pasteurisasi yang dijual secara komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi matang seluruhnya.

1. Cuci beras tiga kali, rendam selama 30 menit, didihkan bersama air dalam keadaan tertutup, masak di atas api kecil selama 12 menit, lalu diamkan selama 10 menit.

2. Potong pinggang babi menjadi empat irisan setebal 1,5 cm, sayat bagian lemak di tepinya, bumbui dengan garam dan merica, lalu balurkan pada tepung, dua telur kocok, dan panko.

3. Panaskan minyak hingga 170 °C, goreng daging selama 3 menit pada setiap sisi hingga cokelat keemasan, tiriskan, lalu potong memanjang selebar 2 cm.

4. Dalam wajan kecil, didihkan dashi bersama kecap asin, mirin, dan gula, lalu masak bawang bombai yang diiris tipis memanjang di dalamnya selama 4 menit.

5. Letakkan irisan daging di atasnya, tuangkan sisa 4 telur yang dikocok ringan di sekelilingnya, tutup, lalu angkat dari api setelah 1 menit saat telur masih lembut dan agak cair.

6. Luncurkan daging dan telur beserta kuahnya ke atas nasi panas, lalu segera sajikan.

Tip: Katsudon adalah makanan “pembawa keberuntungan” bagi pelajar Jepang sebelum ujian karena “katsu” juga berarti “menang”. Masak telur hanya setengah matang agar sebagian lapisan tepung roti tetap renyah.