Μπολ ρυζιού με παναρισμένο χοιρινό καρέ και αυγό (Katsudon)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ξέπλυνε το ρύζι τρεις φορές, μούλιασε για 30 λεπτά, φέρε σε βρασμό σκεπασμένο με το νερό, σιγόβρασε για 12 λεπτά και άφησε για 10 λεπτά.

2. Κόψε το χοιρινό καρέ σε τέσσερις φέτες πάχους 1,5 cm, χάραξε το λίπος στις άκρες, αλατοπιπέρωσε και πέρασε από αλεύρι, δύο χτυπημένα αυγά και πάνκο.

3. Ζέστανε το λάδι στους 170 °C, τηγάνισε τις φέτες για 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, στράγγισε και κόψε σε λωρίδες 2 cm.

4. Φέρε σε βρασμό το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, το μίριν και τη ζάχαρη σε μικρό τηγάνι και βράσε μέσα το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες για 4 λεπτά.

5. Βάλε πάνω τις λωρίδες κρέατος, ρίξε γύρω τους τα υπόλοιπα 4 αυγά ελαφρά χτυπημένα, σκέπασε και κατέβασε από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό όσο το αυγό είναι ακόμη κρεμώδες.

6. Γλίστρησε το κρέας με το αυγό και το υγρό πάνω στο ζεστό ρύζι και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Το katsudon είναι το «τυχερό» φαγητό των Ιαπώνων μαθητών πριν από εξετάσεις, γιατί «katsu» σημαίνει και «νικώ». Μαγείρεψε το αυγό μόνο μέχρι τη μέση, ώστε μέρος της κρούστας να μείνει τραγανό.