1. Rincez le riz trois fois, laissez-le tremper 30 minutes, portez-le à ébullition à couvert avec l'eau, laissez cuire 12 minutes à feu doux et reposer 10 minutes.
2. Coupez le porc en quatre tranches de 1,5 cm, entaillez le gras sur les bords, salez, poivrez, puis passez-les dans la farine, deux œufs battus et le panko.
3. Faites chauffer l'huile à 170 °C, faites frire les côtelettes 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez-les et coupez-les en lanières de 2 cm.
4. Dans une petite poêle, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja, le mirin et le sucre, et faites-y cuire l'oignon émincé 4 minutes.
5. Posez les lanières de porc dessus, versez autour les 4 œufs restants légèrement battus, couvrez et retirez du feu au bout de 1 minute, quand l'œuf est encore crémeux.
6. Faites glisser le porc à l'œuf et le bouillon sur le riz chaud et servez aussitôt.
Astuce : Le katsudon est le plat « porte-bonheur » des étudiants japonais avant les examens, car « katsu » veut aussi dire « gagner ». Ne faites prendre l'œuf qu'à moitié pour qu'une partie de la panure reste croustillante.
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