ข้าวหน้าหมูทอดไข่ (Katsudon)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. ล้างข้าวสารสามครั้ง แช่ 30 นาที เติมน้ำปิดฝาต้มให้เดือด ลดไฟหุง 12 นาที พัก 10 นาที

2. หั่นสันนอกหมูสี่แผ่นหนา 1,5 cm กรีดไขมันขอบ ปรุงเกลือพริกไทย คลุกแป้ง ไข่ตีสองฟอง และพังโกะ

3. ตั้งน้ำมันที่ 170 °C ทอดด้านละ 3 นาทีจนเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมัน หั่นเส้นกว้าง 2 cm

4. ต้มดาชิกับซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาลในกระทะเล็กให้เดือด ใส่หัวหอมเสี้ยวบางต้ม 4 นาที

5. วางเนื้อทอด ราดไข่ที่เหลือ 4 ฟองตีหลวมรอบ ๆ ปิดฝา หลัง 1 นาทียกลงจากไฟเมื่อไข่ยังเนียน

6. เลื่อนเนื้อไข่พร้อมน้ำลงบนข้าวร้อน เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: คัตสึด้งเป็นอาหารนำโชคของนักเรียนญี่ปุ่นก่อนสอบ เพราะคัตสึมีความหมายว่าชนะด้วย ทำไข่ให้สุกเพียงครึ่งเพื่อให้เปลือกทอดบางส่วนยังกรอบ