1. Die Entenhaut dicht einschneiden und das Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden; den Lauch in 4 cm lange Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne ohne Fett den Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Wenden stellenweise rösten, dann herausnehmen.
3. Die Entenscheiben mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 2 Minuten braten, bis das Fett austritt; das Fleisch herausnehmen und 1 Esslöffel Fett aufheben.
4. Das Dashi mit Sojasauce, Mirin und dem Entenfett aufkochen, Ente und Lauch zugeben und 2 Minuten köcheln – das Fleisch soll innen rosa bleiben.
5. Die Soba nach Packungsangabe kochen, abgießen, kalt abspülen und kurz in heißem Wasser wieder erwärmen.
6. Die Nudeln auf heiße Schalen verteilen, die Suppe mit Ente und Lauch darüberschöpfen und mit einer Prise Chiliflocken servieren.
Tipp: „Nanban“ verweist auf portugiesische Händler, die im 16. Jahrhundert Lauch und Chili in die japanische Küche brachten. Gare die Ente nicht länger als 2 Minuten, sonst wird sie zäh.
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