日式鸭肉大葱荞麦汤面（Kamo nanban soba）

1. 在鸭胸的皮上密密地划几刀，将肉切成 5 毫米厚的片；将大葱切成 4 厘米长的段。

2. 在干平底锅中用中火将大葱翻面焙 5 分钟，至局部金黄，取出。

3. 将鸭肉片皮朝下放入平底锅中煎 2 分钟，至出油；取出肉，留下 1 汤匙鸭油。

4. 将高汤（dashi）与酱油、味醂和留下的鸭油一起煮沸，放入鸭肉和大葱煮 2 分钟：肉的里面应该是粉红色的。

5. 按包装上的时间煮荞麦面（soba），沥干，用冷水冲洗，然后在热水中重新加热。

6. 将面分到热碗中，浇上带鸭肉和大葱的汤，撒上一小撮辣椒碎享用。

小贴士：“Nanban”指的是 16 世纪将大葱和辣椒带入日本料理的葡萄牙商人。鸭肉不要煮超过 2 分钟，否则会变硬。