일본 오리 대파 소바(鴨南蛮そば / Kamo nanban soba)

1. 오리 가슴살 껍질에 촘촘히 칼집을 내고 5 mm 두께로 썰어요. 대파는 4 cm 길이로 썰어요.

2. 마른 팬에 대파를 중불로 5분간 뒤집어 가며 군데군데 노릇하게 구워 건져요.

3. 오리 고기를 껍질 쪽이 아래로 가게 팬에 올려 기름이 나올 때까지 2분 구워요. 고기는 건지고 기름 1큰술은 남겨 두어요.

4. 다시에 간장, 미림, 남겨 둔 오리 기름을 넣고 끓어오르면 오리와 대파를 넣어 2분 끓여요. 고기 속이 분홍빛이어야 해요.

5. 소바를 포장지에 적힌 시간만큼 삶아 물기를 빼고 찬물에 헹군 뒤 뜨거운 물에 다시 데워요.

6. 따뜻한 그릇에 면을 나눠 담고 오리와 대파가 든 국물을 부어 고춧가루 한 꼬집을 곁들여 내요.

팁: ‘난반’은 16세기에 대파와 고추를 일본 요리에 전한 포르투갈 상인들을 가리켜요. 오리는 2분 넘게 끓이지 마세요. 질겨져요.