1. बत्तख ब्रेस्ट की खाल पर पास-पास चीरे लगाएँ और मांस को 5 मिमी के स्लाइस में काटें; लीक को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. सूखे पैन में लीक को मध्यम आँच पर, पलटते हुए, 5 मिनट भूनें, जब तक वह जगह-जगह सुनहरा न हो जाए, और निकाल लें।
3. बत्तख के स्लाइस खाल नीचे करके पैन में रखें और 2 मिनट सुनहरा करें, जब तक वे चर्बी न छोड़ दें; मांस निकालें और 1 बड़ा चम्मच चर्बी अलग रखें।
4. दाशी को सोया सॉस, मिरिन और अलग रखी बत्तख की चर्बी के साथ उबालें, बत्तख और लीक डालें और 2 मिनट पकाएँ: मांस अंदर से गुलाबी रहना चाहिए।
5. सोबा को पैकेट पर लिखे समय तक पकाएँ, निथारें, ठंडे पानी से धोएँ और फिर गरम पानी में दोबारा गरम करें।
6. नूडल्स को गरम कटोरों में बाँटें, ऊपर बत्तख और लीक वाला सूप डालें और एक चुटकी कुटी लाल मिर्च के साथ परोसें।
सुझाव: „नानबान” उन पुर्तगाली व्यापारियों की ओर इशारा करता है जो 16वीं सदी में लीक और मिर्च को जापानी रसोई तक लाए। बत्तख को 2 मिनट से ज़्यादा न पकाएँ, वरना वह सख़्त हो जाती है।
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