Zupa soba z kaczką i porem (Kamo nanban soba)

1. Skórę piersi z kaczki gęsto natnij, mięso pokrój w plastry grubości 5 mm; por pokrój na kawałki 4 cm.

2. Na suchej patelni na średnim ogniu, obracając, przypiecz por przez 5 minut, aż pojawią się zrumienione plamy, a potem wyjmij.

3. Plastry kaczki połóż na patelni skórą w dół i smaż 2 minuty, aż wytopi się tłuszcz; mięso wyjmij, a z tłuszczu zachowaj 1 łyżkę.

4. Dashi zagotuj z sosem sojowym, mirinem i zachowanym tłuszczem kaczym, włóż kaczkę i por i gotuj 2 minuty – mięso w środku powinno pozostać różowe.

5. Sobę ugotuj według czasu podanego na opakowaniu, odcedź, przepłucz w zimnej wodzie, a potem ponownie podgrzej we wrzącej wodzie.

6. Makaron rozłóż do gorących misek, zalej zupą z kaczką i porem i podawaj ze szczyptą płatków chili.

Wskazówka: „Nanban” odnosi się do portugalskich kupców, którzy w XVI wieku wprowadzili do kuchni japońskiej por i chili. Nie gotuj kaczki dłużej niż 2 minuty, bo stwardnieje.