Zuppa di soba con anatra e porro (Kamo nanban soba)

1. Incidi fitto la pelle del petto d'anatra e taglia la carne a fette di 5 mm; taglia il porro a pezzi di 4 cm.

2. In una padella senza grassi abbrustolisci il porro a fuoco medio per 5 minuti, girandolo, finché è macchiato di bruno, poi toglilo.

3. Metti le fette d'anatra dal lato della pelle nella padella e rosolale 2 minuti finché il grasso si scioglie; togli la carne e tieni 1 cucchiaio di grasso.

4. Porta a bollore il dashi con la salsa di soia, il mirin e il grasso d'anatra, aggiungi anatra e porro e fai sobbollire 2 minuti: la carne deve restare rosa dentro.

5. Cuoci i soba per il tempo indicato sulla confezione, scolali, sciacquali in acqua fredda e poi riscaldali un attimo in acqua calda.

6. Dividi i noodles in ciotole calde, versa la zuppa con anatra e porro e servi con un pizzico di peperoncino.

Consiglio: "Nanban" si riferisce ai mercanti portoghesi che nel XVI secolo portarono il porro e il peperoncino nella cucina giapponese. Non cuocere l'anatra più di 2 minuti, altrimenti diventa dura.