Súp soba vịt và tỏi tây (Kamo nanban soba)

1. Khía dày trên da ức vịt, cắt thịt lát 5 mm; cắt tỏi tây đoạn 4 cm.

2. Áp chảo tỏi tây trong chảo khô lửa vừa, trở trong 5 phút cho có đốm vàng, lấy ra.

3. Đặt các lát vịt úp mặt da xuống chảo, áp 2 phút cho mỡ chảy; lấy thịt ra, giữ 1 thìa canh mỡ.

4. Đun sôi dashi với nước tương, mirin và mỡ vịt giữ lại, thêm vịt và tỏi tây. Nấu trong nước sôi lăn tăn đến khi giữa lát dày nhất đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây, đo bằng nhiệt kế thực phẩm sạch.

5. Luộc soba theo thời gian trên gói, để ráo, rửa nước lạnh rồi hâm lại trong nước nóng.

6. Chia mì vào bát nóng, chan súp cùng vịt và tỏi tây, dọn với một nhúm ớt khô vụn.

Mẹo: Lát vịt mỏng nhanh chín nhưng cần đo độ chín an toàn. Luộc mì riêng để súp giữ trong.