Соба супа с патица и праз (Камо нанбан соба)

1. Направете гъсти разрези в кожата на патешките гърди и нарежете месото на резени с дебелина 5 mm; нарежете праза на парчета по 4 cm.

2. Запечете праза в сух тиган на умерен огън с обръщане за 5 минути, докато се зачерви на петна, после извадете.

3. Сложете патешките резени в тигана с кожата надолу и запържете за 2 минути, докато мазнината се стопи; извадете месото и запазете 1 супена лъжица от мазнината.

4. Кипнете дашито със соевия сос, мирина и запазената патешка мазнина, добавете патицата и праза и варете 2 минути — месото трябва да остане розово отвътре.

5. Сварете собата за времето, посочено на опаковката, отцедете, измийте в студена вода, после загрейте отново в гореща вода.

6. Разпределете пастата в горещи купи, залейте със супата с патицата и праза и поднесете с щипка люспи чили.

Съвет: „Нанбан“ се отнася до португалските търговци, които през 16-и век пренасят праза и чилито в японската кухня. Не варете патицата повече от 2 минути, иначе ще стане твърда.