Sopa de soba con pato y puerro (Kamo nanban soba)

1. Haz cortes juntos en la piel del magret de pato y corta la carne en lonchas de 5 mm; corta el puerro en trozos de 4 cm.

2. En una sartén seca, tuesta el puerro a fuego medio, dándole la vuelta, 5 minutos, hasta que se dore a trozos, y sácalo.

3. Pon las lonchas de pato en la sartén con la piel hacia abajo y dóralas 2 minutos, hasta que suelten la grasa; saca la carne y reserva 1 cucharada de la grasa.

4. Lleva a ebullición el dashi con la salsa de soja, el mirin y la grasa de pato reservada, echa el pato y el puerro y cuécelo 2 minutos: la carne debe quedar rosada por dentro.

5. Cuece la soba el tiempo indicado en el paquete, escúrrela, aclárala con agua fría y luego vuelve a calentarla en agua caliente.

6. Reparte los fideos en boles calientes, vierte encima la sopa con el pato y el puerro y sírvela con una pizca de escamas de chile.

Consejo: «Nanban» hace referencia a los comerciantes portugueses que en el siglo XVI llevaron el puerro y el chile a la cocina japonesa. No cuezas el pato más de 2 minutos, o quedará duro.