Суп с собой, уткой и пореем (Kamo nanban soba)

1. Кожу утиной грудки часто надрежь, мясо нарежь ломтиками по 5 мм; порей нарежь кусками по 4 см.

2. На сухой сковороде обжарь порей на среднем огне, переворачивая, за 5 минут до подрумяненных пятен, затем выложи.

3. Положи ломтики утки в сковороду кожей вниз и жарь 2 минуты, пока не вытопится жир; мясо выложи, 1 ст. л. жира сохрани.

4. Доведи даси с соевым соусом, мирином и сохраненным утиным жиром до кипения, положи утку и порей и вари 2 минуты – мясо внутри должно остаться розовым.

5. Собу отвари указанное на упаковке время, откинь, промой в холодной воде, затем снова прогрей в горячей воде.

6. Разложи лапшу по горячим мискам, налей суп с уткой и пореем и подавай со щепоткой хлопьев чили.

Совет: «Нанбан» отсылает к португальским торговцам, которые в XVI веке принесли в японскую кухню порей и чили. Не вари утку дольше 2 минут, иначе она станет жесткой.