1. Die Udon 1-2 Minuten in kochendem Wasser erwärmen, bis sich die Nudeln lösen, abgießen und kalt abspülen.
2. Den Schweinebauch in dünne Streifen, den Kohl in 3 cm große Stücke, die Karotte in dünne Streifen, die Shiitake in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Das Öl im Wok erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze 3 Minuten braten, dann Karotte, Pilze und Kohl zugeben und 3 Minuten braten.
4. Nudeln und Frühlingszwiebeln zugeben, Sojasauce und Mirin darübergießen und 2 Minuten schwenken.
5. Zum Schluss die Butter zugeben und schwenken, bis sie die Nudeln glänzend überzieht.
6. Auf Teller häufen und mit Katsuobushi bestreut servieren – durch die Hitze „tanzen“ die Fischflocken.
Tipp: Yaki Udon entstand im Nachkriegs-Kitakyūshū, als die Soba-Nudeln ausgingen und man Udon nahm. Dicke Udon vertragen das Braten besser, wenn du sie vorher nicht zu lange kochst.
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