1. Scalda gli udon in acqua bollente per 1-2 minuti finché si separano, scolali e sciacquali in acqua fredda.
2. Taglia la pancia di maiale a striscioline, il cavolo a pezzi di 3 cm, la carota a striscioline, gli shiitake a fette e i cipollotti a pezzi di 4 cm.
3. Scalda l'olio nel wok, salta il maiale a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungi carota, funghi e cavolo e salta per 3 minuti.
4. Aggiungi i noodles e il cipollotto, versa la salsa di soia e il mirin e salta per 2 minuti.
5. Alla fine aggiungi il burro e salta finché ricopre i noodles rendendoli lucidi.
6. Disponi nei piatti e servi con il katsuobushi sopra: il calore fa "danzare" i fiocchi di pesce.
Consiglio: Lo yaki udon è nato a Kitakyūshū nel dopoguerra, quando mancavano i soba e si usarono gli udon. Gli udon spessi reggono meglio la saltatura se non li cuoci troppo prima.
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