Обжаренная лапша удон (Yaki udon)

1. Лапшу удон прогрей в кипящей воде 1–2 минуты, пока она не разделится, откинь и промой холодной водой.

2. Свиную грудинку нарежь тонкими полосками, капусту – кусками по 3 см, морковь – тонкими полосками, шиитаке – ломтиками, зеленый лук – кусками по 4 см.

3. В воке разогрей масло, обжаривай мясо на сильном огне 3 минуты, затем добавь морковь, грибы и капусту и обжаривай 3 минуты.

4. Положи лапшу и зеленый лук, полей соевым соусом и мирином и переворачивай 2 минуты.

5. В конце добавь сливочное масло и переворачивай, пока оно не покроет лапшу блестящим слоем.

6. Выложи горкой на тарелку и подавай, посыпав сверху кацуобуси, – от жара рыбные хлопья начинают «танцевать».

Совет: Яки удон родилась в послевоенном Китакюсю, когда закончилась лапша соба и ее заменили удоном. Толстый удон лучше выдерживает обжаривание, если перед этим его не переварить.