1. Réchauffez les udon 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles se séparent, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
2. Coupez la poitrine de porc en fines lanières, le chou en morceaux de 3 cm, la carotte en fines lanières, les shiitakés en tranches et l'oignon nouveau en tronçons de 4 cm.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites sauter le porc à feu vif 3 minutes, puis ajoutez la carotte, les champignons et le chou et faites sauter 3 minutes.
4. Ajoutez les nouilles et l'oignon nouveau, versez la sauce soja et le mirin et faites sauter 2 minutes.
5. Ajoutez enfin le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il enrobe les nouilles d'un aspect brillant.
6. Dressez sur des assiettes et servez parsemé de katsuobushi : la chaleur fait « danser » les copeaux de poisson.
Astuce : Le yaki udon est né à Kitakyūshū après la guerre, quand les nouilles soba manquaient et qu'on les a remplacées par des udon. Les udon épaisses supportent mieux le sauté si vous ne les faites pas trop cuire avant.
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