일본 돈가스 카레(カツカレー / Katsu karē)

1. 쌀을 찬물에 세 번 씻어 30분 불린 뒤 물 480 ml와 함께 뚜껑을 덮어 끓이고, 약불에서 12분 익힌 다음 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

2. 카레는 양파, 당근, 감자를 작게 깍둑썰어 버터에 10분 볶고, 밀가루와 카레 가루를 뿌려 1분 저어요.

3. 물을 붓고 간장을 넣어 20~25분, 채소가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여요.

4. 돼지 등심을 2 cm 두께로 4장 썰어 소금과 후추로 간하고 밀가루, 푼 달걀, 판코 순서로 옷을 입혀요.

5. 기름을 170 °C로 달궈 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 튀기고 망 위에서 3분 쉬게 한 뒤 길게 썰어요.

6. 접시에 밥을 소복이 담고 옆에 카레를 부은 뒤 위에 바삭한 돈가스를 올려요.

팁: 도쿄 긴자에서 한 야구 선수가 두 가지를 한 접시에 달라고 주문하면서 생겨났어요. 카레는 고기 위가 아니라 옆에 부으세요. 그래야 튀김옷이 바삭하게 유지돼요.