1. Rincez le riz trois fois à l'eau froide, laissez-le tremper 30 minutes, puis portez-le à ébullition à couvert avec les 480 ml d'eau et laissez cuire 12 minutes à feu doux ; laissez reposer 10 minutes à couvert.
2. Pour le curry, coupez l'oignon, la carotte et les pommes de terre en petits dés, faites-les revenir 10 minutes dans le beurre, puis saupoudrez de farine et de curry et remuez 1 minute.
3. Versez l'eau, ajoutez la sauce soja et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaisse.
4. Coupez le carré de porc en quatre tranches de 2 cm, salez, poivrez, puis passez-les dans la farine, l'œuf battu et le panko.
5. Faites chauffer l'huile à 170 °C, faites frire les côtelettes 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées, laissez-les reposer 3 minutes sur une grille, puis coupez-les en lanières.
6. Dressez le riz dans l'assiette, versez le curry à côté et posez dessus les lanières de porc croustillantes.
Astuce : Il est né dans le quartier de Ginza à Tokyo, quand un joueur de baseball a demandé les deux dans une même assiette. Versez le curry à côté de la côtelette plutôt que dessus, pour que la panure reste croustillante.
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