1. Sciacqua il riso tre volte, lascialo in ammollo 30 minuti, portalo a bollore coperto con l'acqua, cuoci a fuoco basso per 12 minuti e lascialo riposare 10 minuti.
2. Per la salsa cuoci per 3 minuti dashi, salsa di soia, mirin e zucchero, finché si addensa leggermente.
3. Sguscia i gamberi lasciando la coda e incidi il ventre; taglia la melanzana, la zucca e la patata dolce a fette di 5 mm e asciuga tutto.
4. Mescola l'acqua ghiacciata con l'uovo, aggiungi la farina a pioggia e mescola con le bacchette solo 5-6 volte: deve restare grumosa.
5. Scalda l'olio a 170-175 °C, immergi verdure e gamberi nella pastella e friggili poco alla volta per 2-3 minuti finché sono chiari e croccanti, poi sgocciolali su una griglia.
6. Metti il riso nelle ciotole, irroralo con un po' di salsa, disponi sopra la tempura e versa la salsa rimasta.
Consiglio: Furono i missionari portoghesi a portare la tecnica della tempura in Giappone nel Cinquecento. Acqua ghiacciata e pastella grumosa sono il segreto della croccantezza: il glutine non ha tempo di svilupparsi.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.