Рис с темпурой (Tendon)

1. Промой рис три раза, замочи на 30 минут, доведи до кипения под крышкой с водой, вари 12 минут на слабом огне и оставь на 10 минут.

2. Для соуса вари даси, соевый соус, мирин и сахар 3 минуты, пока он немного не загустеет.

3. Очисти креветки, оставив хвостики, надрежь брюшко; нарежь баклажан, тыкву и батат ломтиками толщиной 5 мм и все обсуши.

4. Смешай ледяную воду с яйцом, всыпь муку и перемешай палочками всего 5–6 движениями – тесто должно остаться комковатым.

5. Разогрей масло до 170–175 °C, обмакивай овощи и креветки в тесто и жарь порциями 2–3 минуты до светлой хрустящей корочки, затем дай стечь на решетке.

6. Разложи рис по мискам, сбрызни небольшим количеством соуса, выложи сверху темпуру и полей оставшимся соусом.

Совет: Технику темпуры привезли в Японию португальские миссионеры в XVI веке. Секрет хрусткости – ледяная вода и комковатое тесто: у клейковины нет времени развиться.