Рисова миска з темпурою (Tendon)

1. Промий рис тричі, замочи на 30 хвилин, доведи до кипіння, заливши водою, вари на слабкому вогні 12 хвилин і залиш на 10 хвилин.

2. Для соусу вари даші, соєвий соус, мірин і цукор 3 хвилини, доки соус трохи не загусне.

3. Креветки почисть, залишивши хвостики, надріж знизу на черевці; баклажан, мускатний гарбуз і батат наріж скибками по 5 мм і все обсуши.

4. Крижану воду змішай з яйцем, всип борошно й паличками перемішай лише 5–6 рухами — тісто має залишитися грудкуватим.

5. Розігрій олію до 170–175 °C, вмочуй овочі й креветки в тісто й смаж порціями 2–3 хвилини до світлої хрусткої скоринки, потім дай стекти на решітці.

6. Розклади рис у миски, полий трохи соусом, виклади зверху темпуру й полий рештою соусу.

Порада: Техніку темпури в XVI столітті привезли до Японії португальські місіонери. Секрет хрусткості — крижана вода й грудкувате тісто: глютен не встигає розвинутися.