Чинија пиринча са темпуром (Tendon)

1. Пиринач трипут исперите, потопите на 30 минута, са водом поклопљено пустите да проври, кувајте на тихој ватри 12 минута и оставите 10 минута.

2. За сос даши, соја сос, мирин и шећер кувајте 3 минута да се мало згусну.

3. Гамборе очистите осим репова и засеците трбушну страну; патлиџан, бундеву и слатки кромпир исеците на кришке дебљине 5 mm и све осушите.

4. Ледено хладну воду помешајте са јајетом, додајте брашно и штапићима промешајте само у 5–6 потеза – нека остане грудвичасто.

5. Загрејте уље на 170–175 °C, поврће и гамборе умочите у тесто и пржите у турама 2–3 минута да буду светли и хрскави, па оцедите на решетки.

6. Пиринач распоредите у чиније, прелијте са мало соса, преко ставите темпуру и прелијте преосталим сосом.

Савет: Технику темпуре донели су у Јапан португалски мисионари у 16. веку. Ледено хладна вода и грудвичасто тесто тајна су хрскавости: глутен нема времена да се развије.