Оризова купа с темпура (Тендон)

1. Измийте ориза три пъти, накиснете за 30 минути, кипнете с водата под капак, варете на слаб огън 12 минути и оставете за 10 минути.

2. За соса варете дашито, соевия сос, мирина и захарта за 3 минути, докато леко се сгъсти.

3. Обелете скаридите без опашките и направете разрези по корема; нарежете патладжана, тиквата и сладкия картоф на резени с дебелина 5 mm и подсушете всичко.

4. Смесете леденостудената вода с яйцето, сипете брашното и разбъркайте с клечки само с 5–6 движения — трябва да останат бучки.

5. Загрейте олиото до 170–175 °C, потапяйте зеленчуците и скаридите в тестото и пържете на порции за 2–3 минути до светла, хрупкава панировка, после отцедете върху решетка.

6. Разпределете ориза в купи, полейте с малко сос, сложете темпурата отгоре и полейте с останалия сос.

Съвет: Техниката темпура е пренесена в Япония през 16-и век от португалски мисионери. Леденостудената вода и тестото с бучки са тайната на хрупкавостта: глутенът няма време да се развие.