1. Coupez les cuisses de poulet en cubes de 1 cm et hachez finement l'oignon.
2. Dans une poêle, faites fondre l'oignon dans la moitié du beurre 3 minutes, ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 minutes, puis ajoutez les petits pois pour 2 minutes.
3. Ajoutez le riz et le ketchup, salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que le riz soit uniformément rouge orangé et chaud ; répartissez-le dans quatre assiettes en dômes ovales.
4. Pour chaque portion, battez 2 œufs et faites-les cuire dans une petite poêle avec un quart du beurre à feu moyen, en secouant la poêle et en remuant avec des baguettes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris : le dessus doit rester baveux.
5. Faites glisser l'omelette crémeuse sur le riz et rentrez les bords dessous.
6. Nappez de ketchup et servez aussitôt.
Astuce : L'omurice est un classique du yōshoku, inventé vers 1900 au restaurant Renga-tei de Tokyo. Dans les cafés, les serveurs dessinent ou écrivent dessus au ketchup : écrivez-y le prénom de votre invité.
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