1. Die Hähnchenschenkel in 1 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
2. In einer Pfanne die Zwiebel in der Hälfte der Butter 3 Minuten dünsten, das Hähnchen zugeben und 5 Minuten braten, dann die Erbsen weitere 2 Minuten mitbraten.
3. Reis und Ketchup zugeben, salzen, pfeffern und schwenken, bis der Reis gleichmäßig orangerot und heiß ist; auf vier Teller verteilen und zu ovalen Häufchen formen.
4. Pro Portion 2 Eier verquirlen und in einer kleinen Pfanne in einem Viertel der Butter bei mittlerer Hitze unter Rütteln und Rühren mit Stäbchen halb stocken lassen – die Oberseite soll flüssig bleiben.
5. Das cremige Omelett auf den Reis gleiten lassen und die Ränder darunterschieben.
6. Ketchup darüberträufeln und sofort servieren.
Tipp: Omurice ist ein Yōshoku-Klassiker, erfunden um 1900 im Tokioter Restaurant Renga-tei. In Cafés malen oder schreiben die Kellner mit Ketchup darauf – schreib ruhig den Namen deines Gastes darauf.
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