Ρύζι με κέτσαπ τυλιγμένο σε ομελέτα (Omurice)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Κόψε το μπούτι κοτόπουλου σε κύβους 1 cm και ψιλόκοψε το κρεμμύδι.

2. Σόταρε το κρεμμύδι σε τηγάνι με τα 20 g βούτυρο που δίνονται για το ρύζι για 3 λεπτά, πρόσθεσε το κοτόπουλο και καβούρδισε για 5 λεπτά, έπειτα για άλλα 2 λεπτά μαζί με τον αρακά.

3. Πρόσθεσε το ρύζι και την κέτσαπ, αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε μέχρι να ζεσταθεί καλά και να γίνει ομοιόμορφα πορτοκαλοκόκκινο το ρύζι· μοίρασε σε τέσσερα πιάτα σε οβάλ λοφάκια.

4. Για κάθε μερίδα χτύπησε 2 αυγά και ψήσε σε μικρό τηγάνι με το ένα τέταρτο από τα 20 g βούτυρο που δίνονται για τις ομελέτες, σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας το τηγάνι και ανακατεύοντας με ξυλάκια μέχρι να μισοσταθεροποιηθούν· η επιφάνεια πρέπει να μείνει ρευστή.

5. Γλίστρησε την κρεμώδη ομελέτα πάνω στο λοφάκι ρυζιού και τακτοποίησε τις άκρες κάτω από το ρύζι.

6. Ρίξε κέτσαπ στην επιφάνεια και σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Το omurice είναι κλασικό της yōshoku, δημιουργία του εστιατορίου Renga-tei στο Τόκιο γύρω στο 1900. Στα καφέ οι σερβιτόροι ζωγραφίζουν ή γράφουν πάνω του με κέτσαπ· μπορείς να γράψεις το όνομα του καλεσμένου σου.