일본 말차 라테(抹茶ラテ / Matcha rate)

1. 물을 끓인 뒤 약 80 °C로 식혀요. 펄펄 끓는 물은 말차를 쓰게 만들어요.

2. 말차를 고운 체에 쳐서 볼에 담아 덩어리가 생기지 않게 해요.

3. 뜨거운 물을 붓고 대나무 차선(차센)이나 작은 거품기로 W자를 그리듯 빠르게 20–30초 저어 거품을 내요.

4. 냄비에 우유를 65–70 °C로 데워(끓이지 말고) 꿀을 섞은 뒤 우유 거품기나 거품기로 거품을 내요.

5. 말차를 컵 네 개에 나눠 담고 그 위에 거품 낸 우유를 천천히 부어요.

6. 바로 내요. 여름에는 얼음 위에 부어 차갑게 내도 좋아요.

팁: 말차 라테는 일본 카페의 현대적인 고전으로, 기운을 북돋우면서도 부드러워요. 식물성 음료 중에서는 귀리 음료와 두유가 거품이 가장 잘 나요.