1. Portez l'eau à ébullition et laissez-la redescendre à environ 80 °C : l'eau bouillante rend le matcha amer.
2. Tamisez le matcha au-dessus d'un petit bol à l'aide d'une passoire fine, pour éviter les grumeaux.
3. Versez l'eau chaude dessus et fouettez vivement au fouet en bambou (chasen) ou avec un petit fouet, en dessinant des W, 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il mousse.
4. Faites chauffer le lait dans une casserole à 65-70 °C (sans le faire bouillir), ajoutez le miel, puis faites-le mousser au mousseur ou au fouet.
5. Répartissez le matcha dans quatre tasses et versez lentement le lait mousseux dessus.
6. Servez aussitôt ; en été, vous pouvez aussi le servir froid sur des glaçons.
Astuce : Le matcha latte est un classique moderne des cafés japonais, tonique mais doux. Parmi les laits végétaux, ceux d'avoine et de soja moussent le mieux.
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